Về một món ăn truyền thống của người Anh

1.Bài dịch:  Đôi nét về món ăn truyền thống của người Anh,
Nước Anh không chỉ nổi tiếng từ những biểu tượng kỹ vĩ như tháp chuông đồng hồ Bigben, cung điện Buckingham tráng lệ,  những tòa lâu đài cổ kính, …đến những biểu tượng đời thường như:  chiếc xe bus hai tầng,  bốt điện thoại công cộng màu đỏ, chiếc taxi màu đen, những chú lính đội mũ nghiêm trang. ..Nước Anh còn làm du khách khó quên bởi nét độc đáo trong ẩm thực ở một món ăn truyền thống, có bản sắc riêng. Đó chính là  fish and chips .
Fish and chips (đôi khi trong văn bản viết người ta viết là “fish” “’n’ chips”),  thực chất là sự kết hợp của cá và khoai tây chiên. Hai nguồn thực phẩm giá rẻ và phổ biến tại Anh, đem đến một món ăn thông dụng (popular) trong các tầng lớp bộ phận dân cư.. Phong cách ẩm thực hiện đại của một đất nước phát triển gắn liền với món ăn  nhanh, tiện lợi, nhẹ nhàng nhưng bổ dưỡng. Các nhà hàng cũng được bố trí xen kẽ, thoáng mát mà vẫn tinh tế, sang trọng..  với điểm nổi bật là các giỏ hoa tươi treo trên tường.  Chẳng quá khó để bạn tìm  món fish and chips trong  hệ thống các cửa hàng bán thức ăn sẵn có thể đem về nhà  (take away food) , hay trong những quán rượu (pub) truyền thống trên một con đường, một khu phố ở nước Anh.
Theo lịch sử nguồn gốc các món ăn, fish and chips ra đời ở thế kỷ 19 ở UK, sau lan sang các thuộc địa như Úc , New Zealand, và các phần của Bắc Mỹ… có một loại cá trắng fillet đặc biệt (white fish) để chiên sau khi đã tẩm bột. Bột là một hỗn hợp nhiều thứ ( bột mỳ,  bột ngô, bột nổi, trộn trong trứng và nước có ga…).Nếu cá là cả một miếng to thì  khoai tây  nhất thiết là những miếng lát nhỏ.  Món fish and chips truyền thống được gói trong giấy báo.Món ăn này thường có kèm nước sốt cà chua, một vài hạt đậu xanh và một lát chanh…
Vẫn là khoai chiên, vẫn là cá tẩm bột chiên, nhưng thưởng thức Fish and chips tại Anh,  lại đưa đến một cảm giác hoàn toàn khác biệt. Vị thơm của khoai chiên giòn tan nơi đầu lưỡi,  miếng cá cuốn hút với lớp bột mỏng bên ngoài, bên trong thịt nạc màu trắng , vị bùi bùi của hạt đậu xanh, vị ngọt thoáng của nước sốt cà chua, … Tất cả, đem đến cho thực khách ấn tượng và sự hấp dẫn ở lần thưởng thức đầu tiên.
Người dân ở xứ sở sương mù có thể tự hào về món ăn truyền thống của họ. Fish and chips -  món ăn ko chỉ đánh dấu thương hiệu của ngành công nghiệp thực phẩm của một đất nước hiện đại mà còn cho thấy sự ảnh hưởng của nó tới văn hóa ẩm thực của các nước khác trên thế giới....




2. Bài thực hành: Tập tành nấu nướng
Nàng vào Website giới thiệu món ăn truyền thống của Anh. Tạm dịch được 1 đoạn này ra tiếng việt, dịch được 1 lúc  thì chán ngán vì  ngại tra từ điển, buồn ngủ. Hôm trước,  search công thức (recipe) để làm "món ăn nguyên bản'  , xem 1 đoạn clip, thấy “lằng nhằng”  quá. Công thức thì rõ ràng, nhưng pha chế linh tinh nhiều thứ . Nàng đã thưởng thức món này ở ngoài hàng rồi. Ngon tuyệt ( hay là tại đói ăn???) . Nói chung cứ nghĩ đơn giản là món khoai tây chiên bơ tỏi mình vẫn làm ở Việt Nam và cá tẩm bột chiên xù ( để nguyên lát to). Bây giờ bếp núc cũng “công nghiệp hóa “ nên  tiện lợi lắm. Nàng thấy ở siêu thị có bán sẵn túi bột ghi dùng cho món chiên Fish and chips.. Khoai tây cũng thế,  đã cắt lát và packing  (  đặc biệt là khoai tây ở đây nếu  ghi dùng cho chiên thì ko phải luộc và rủa nước lạnh như VN , mà đảm bảo rán xong vẫn giòn tan thơm phức ).  Vậy là ổn rồi.  Cứ nhúng cá vào gói bột rán xèo xèo… là xong.
Dù sao, mỗi lúc nấu xong,  bày lên thức ăn lên bàn. Nàng vẫn vui. “ hôm nay mình đi Restaurant, ăn món ăn truyền thống UK nhé.” Gọi 2 suất fish and chip 6 bảng/ 1 suất. Gọi thêm  1 cốc Coca, một đĩa salat trộn (3 cọng rau và quả cà chua bi) thêm khoảng 4 bảng nữa. Vậy là  10 bảng./ 1 người,  2 người ăn tiết kiệm giá thấp và bình dân  (total khoảng 500K) .Miệng rêu rao thế thôi. Bán hàng ko có doanh thu. Toàn nợ đọng. Kết quả,  túi nàng hiện nay vẫn rỗng tuếch, chẳng có pence (xu)  nào để tiết kiệm cả (đau đớn...

)
Ăn uống ở đây nàng dựa trên nguyên tắc: cứ thứ gì rẻ ( so với mặt bằng giá ở UK) là mua về nấu. Nói vậy nhưng cũng chú ý cho đủ chất.  Đôi khi cũng thương chàng đi cày  sớm hôm  chong đèn vất vả

  nên vẫn cứ chiều lòng nấu món ăn nhiều đạm. Chàng béo núc như 1 con gấu ngủ đông. Còn nàng .... Eo ơi. Nàng vẫn gày như xưa (hiện nay nàng rất sợ đứng lên cái cân., sợ bị phạt)... Đôi khi nàng cười thầm vì cái kiểu nấu ăn "tự biên tự diễn", "tự do ô sin 1 chủ" của mình. .Đến cả món ăn truyền thống  của người Anh cũng bị nàng làm “ biến tấu” thế này. Dù sao cũng tự an ủi là phần  nước sốt cà chua, chanh, hạt đậu xanh, coca-  vẫn đúng nguyên bản của món ăn,. Phần khoai chiên thì cũng đạt yêu cầu rồi.  chỉ có cá hồi – nếu chấm điểm thì bị điểm O (rezo) vì phạm phải lỗi đầu tiên (vì cá hồi không phải màu trắng), cái sai thứ hai  đem thái thành miếng nhỏ ( sợ tốn dầu mà, keke), thứ 3 là bột tẩm ngoài là thứ bột mịn, chứ ko phải bột xù.... Sợ chàng chê, nên nàng làm thêm một món khoái khẩu nữa thiết đãi free. Món sườn nướng, ko phải sườn nướng mật ong quen thuộc. Lần đầu tiên làm  sườn nướng cốt dừa, cũng tạm gọi là thành công. Hôm qua nấu chè ngô, vẫn thừa nửa hộp cốt dừa, nên đành phải làm (dù biết món này nướng lên béo ngậy, thơm phức,  béo lắm)

Khoai tây chiên- chỉ hoàn thành "một nửa" của món ăn truyền thống Fish and chips

Đầy đủ ở 1 món ăn truyền thống của người Anh ( nhớ là nguyên liệu ko phải là cá hồi ( là cá trắng fillet) , bột chiên cũng là thứ bột mịn hơn,

)

Món "khuyến mại"- sườn nướng tẩm nước cốt dừa, nước chấm cũng được chế biến từ cốt dừa....

Món tráng miệng- Chè ngô và ngọt ngào caramen....

Lại làm caramen .Vì nàng lại  tiếc sữa  tươi rẻ.  Caramen dù ngọt ngào đến mấy nhưng cũng "cai" ko cho chàng ăn. Chỉ mình nàng ăn thôi. Ngồi ăn một mình thì chán, nhưng vì sức khỏe vẫn phải cố ăn. .Bột mỳ vẫn còn nhiều quá. Đang định công đoạn ủ thử bột làm bánh bao. Bên kia nàng V online ko gặp nàng, liền gọi điện “bên này ủ bánh mỳ nở bung bét rồi bà ạ… . Cạch đến già, nướng lên cứng hơn hòn đá rồi... Lát nữa có ra Oracle ko, tui tặng mấy cái? Ui chao, Nghe thấy được ăn là nàng lại bừng tỉnh. Chuẩn bị đi ngay ra lấy quà về :

" Bên này tui cũng đang mỏi tay vì cán bột mỳ  đây... Sau vụ này ko mua bột mỳ nữa.Rẻ mà sao được nhiều thế. Bội thực...."

Bánh nàng V tặng- Bánh mỳ "đá" và bánh khoai quý tộc :

nàng "chénh' ết veo, ngon quá (  khoai lang UK đắt khét tiếng mà...). "

Và bây giờ nàng tự nhủ. Nấu nướng nốt tuần này thôi. Tuần sau phải có kế hoạch lên menu dành cho Nguời ăn kiêng.  Và ta sẽ cho chàng “ ăn chay” he he…
Gassland, in UK Aug 2009 ( Dịch vớ vẩn và ghi chép linh tinh

).....